{"id":6729,"date":"2019-04-16T16:54:33","date_gmt":"2019-04-16T14:54:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.camping-martinet.fr\/het-recept-voor-cassoulet\/"},"modified":"2025-09-15T10:53:05","modified_gmt":"2025-09-15T08:53:05","slug":"het-recept-voor-cassoulet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.camping-martinet.fr\/nl\/het-recept-voor-cassoulet\/","title":{"rendered":"Het recept voor cassoulet"},"content":{"rendered":"\n

De cassoulet van Castelnaudary<\/h1>\n\n

Cassoulet<\/strong> is niet alleen een recept waarvan de oorsprong wordt betwist, het maakt ook deel uit van het erfgoed van de Katharenstreek in<\/strong> het zuidwesten van Frankrijk.<\/p>\n\n

\"recept
Fotocredits: BrokenSphere [CC BY-SA 3.0 (https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/3.0)]<\/figcaption><\/figure>\n\n

<\/p>\n\n

Fotocredits: BrokenSphere [CC BY-SA 3.0 (https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/3.0)]<\/p>\n\n

Naar aanleiding van de vele vragen die u ons stelde toen we uw camping in de buurt van Carcassonne<\/a> en Castelnaudary<\/strong> bezochten, wilden we een artikel aan dit onderwerp wijden en u vooral het echte recept voor Cassoulet de Castelnaudary geven.\"\"<\/p>\n\n

De oorsprong van het Cassoulet-recept<\/h2>\n\n

De oorsprong gaat terug totde middeleeuwen<\/strong>, rond de 14e eeuw. De bedenker van het recept zou Guillaume Tirel zijn, bekend als“Taillevent<\/strong>“, kok van de koningen gedurende meer dan 60 jaar. De eerste vermelding van dit gerecht verschijnt in zijn kookboek “Le Viandier”, waarin een stoofpot van schapenvlees<\/strong> en varkensvlees met tuinbonen wordt beschreven. Volgens de theorie van sommige historici werd hij ge\u00efnspireerd door een recept dat hij van de Arabieren had geleend<\/strong> en waarin de nadruk lag op specerijen en kruiden. Le ragout de mouton aux f\u00e8ves blanches (stoofpot van schapenvlees met witte bonen) is een van de recepten in de kooktraditie van Bagdad. Taillevent zou dit recept hebben overgenomen en aangepast. Tuinbonen werden later vervangen door pronkbonen<\/strong>, ge\u00efmporteerd uit Zuid-Amerika door Christoffel Columbus in 1530. <\/p>\n\n

Een korte geschiedenis<\/h2>\n\n

De legende vertelt dat tijdens het beleg van Castelnaudary<\/strong> door de Engelsen, de inwoners, bedreigd door hongersnood, alles wat ze hadden samenbrachten om de soldaten van de stad te voeden. Spek, varkensvlees, bonen, worstjes<\/strong> en vlees werden allemaal in een grote schaal gesudderd.De soldaten, vol energie, verdreven de Engelsen uit de Lauragais<\/strong> en helemaal tot aan het Kanaal!<\/p>\n\n

Waar komt de naam Cassoulet vandaan?<\/h2>\n\n

Cassoulet gaf zijn naam aan dit gerecht in de 18e eeuw. De naam komt van de“cassole”<\/strong>, een terracotta schaal die aan de binnenkant geglazuurd is om hem niet poreus te maken, en die geproduceerd wordt in het dorp Issel, ten noorden van Castelnaudary. Het mythische lokale gerecht ontleende zijn naam simpelweg aan de schaal waarin het werd bereid<\/strong>. <\/p>\n\n

Cassoulet recept voor 4 personen<\/h2>\n\n

“Ingredi\u00ebnten <\/strong><\/span><\/p>\n\n