Onze selectie van restaurants in de buurt van uw camping bij Carcassonne
Maak tijdens je verblijf op de camping van de gelegenheid gebruik om de specialiteiten van de Aude te proeven. Ontdek het talent van onze chef-koks door te reserveren in de restaurants in de buurt van de camping, waarvan sommige op een schilderachtige locatie liggen. Of je nu op zoek bent naar een gastronomische maaltijd of een snelle lunch, in de omgeving van Brousses et Villaret is er voor elk wat wils. Hier zijn onze favoriete etablissementen
Bar-Restaurant La Prise d’Alzeau – op 9 km van de camping,
Onder de koele bomen, naast de rivier de Alzeau, serveert het restaurant traditionele en creatieve huisgemaakte gerechten in een serene en verkwikkende omgeving. Er is een prachtige wandeling langs de Rigole, te voet of met de fiets, die gehuurd kan worden op de camping.
La Forge, Lieu-dit Prise d’Alzeau
04 68 25 46 94
prisedalzeau@gmail.com
www.prisedalzeau.com
Restaurant le M620 in Fontiers Cabardes, op 5 km van de camping
Dit restaurant serveert smakelijke Franse gerechten, met zorg bereid. Zin in een verse, smakelijke salade? Hier moet je zijn! En vergeet niet de parfait te proberen, een echte delicatesse tot in de perfectie bereid. En laat je daarbij verleiden door een gulle kop koffie.
s Avonds komt de sfeer tot leven met live muzikanten. Het attente en professionele personeel van M620 verwelkomt je met uitmuntende gastvrijheid.
Restaurant M620
10 Av. le Bosquet, Fontiers-Cabardès, Occitanie, Frankrijk
04 68 26 53 48
Café La rencontre – 5km
Restaurant – Pizzeria in Montolieu (5km van de camping)
1 place des Tilleuls
04 68 24 85 12
https://www.instagram.com/larencontremontolieu
Auberge de Pantouquet – 7 km van de camping
In dit restaurant, op 7 km van de camping, kun je genieten van op hout gegrild vlees, slakken en andere royale gerechten, in de zomer met uitzicht op het meertje en in de winter bij de houtkachel.
Pantouquet,
11390 Fontiers-Cabardès
04 68 26 64 87
La Table Fermière – 12 km van de camping
2 hameau de villelongue,
11170 Saint-Martin-le-Vieil
04 68 79 34 58
Kasteeltafel van Pennautier – 15km
Chateau de Pennautier,
2 Bd Pasteur,
11610 Pennautier
04 68 72 65 29
L’Estanquet De La Chapelle – op 7 km van de camping
Deze snackbar ligt in Caudebronde, op 7 km van de camping, en biedt uitstekende gerechten en heerlijke vleeswaren tegen betaalbare prijzen.
3 chemin Saint-Pierre
04 68 76 40 13
L’Estanquet de la Chapelle
Les Trois Fontaines – 13 km
Bar/Restaurant op 13 km van de camping
23 Route de Mazamet
11390 les Martys
04 68 26 59 22
L’Auberge de l’Orbiel – 17 km
Deze herberg ligt in Lastours (17 km van de camping) aan de voet van de vier kastelen en serveert traditionele Franse gerechten. Alle dagen van de week geopend van 10.00 tot 18.00 uur en ’s avonds op afspraak.
16 route des 4 châteaux
04 68 77 18 07
L’Evasion – 5 km
L’Evasion ligt in Cuxac-Cabardès (op 5 km van de camping) en is een bar/restaurant met een breed aanbod aan gerechten.
Reunionese en Creoolse keuken. Dit restaurant biedt afhaalmaaltijden.
Thé en Co – 5km
Biologisch restaurant in Montolieu (5 km) en plaatselijke winkel
3 place Jean Guéhenno
04 68 79 80 12
Pet en hoed
Restaurant in Montolieu (op 5 km van de camping)
2 Vrijheidsplein
04 68 24 76 72
Reserveer nu uw accommodatie of kampeerplaats bij Le Martinet Rouge!
Markten rond Carcassonne in het departement Aude
Ontdek de streekproducten van de Aude, de geuren en smaken van de markten rond de camping Brousses et Villarets, Le Martinet Rouge. Wij stellen u de lijst en de dagen van de markten rond de camping voor.
BROUSSEN en Villarets
Dinsdag van 17.30 tot 22.30 uur. Op slechts 500 meter van de camping kun je genieten van deze betoverende markt! Regionale producten (groenten en fruit, brood, kaas, oesters, mosselen, vleeswaren…), ambachtelijke producten, proeverijen van lokaal bier en wijn… Een echte wekelijkse ontmoetingsplaats, de sfeer op de Place des Cèdres in het dorp is een perfecte mix van traditionele markt en guinguette! Je kunt er ter plekke genieten van etenswaren, kaasschotels, schelpdieren en andere lekkernijen, in een muzikale sfeer die elke week door verschillende groepen muzikanten wordt verzorgd. Feestelijk en lokaal, de markt van Brousses is een must tijdens je verblijf op de camping!
Carcassonne
Dinsdag- en donderdagochtend (groenten en fruit)
Zaterdagochtend (tweedehands goederen, groenten en fruit)
Zondagochtend op Place de la Barbacane (lokale producentenmarkt)
Mirepoix: elke maandagochtend komt Mirepoix tot leven met zijn grote markt waar je kunt wandelen en fruit, groenten, vlees, vis, kruiden, textiel, sieraden, handwerk… kunt vinden in een vriendelijke, kleurrijke sfeer.
Revel: elke zaterdagochtend vanaf 7 uur komt het centrale plein tot leven met een markt die bekend staat om de kwaliteit van zijn producten en die wordt gerangschikt onder de 100 mooiste markten van Frankrijk.
Mazamet: Maandag in de zomer van 17.00 tot 22.00 uur, parkeerplaats kazerne. Boerenmarkt, demonstraties van ambachtslieden, proeverijen en heerlijke schotels met producten van de boerderij. Muzikale animatie en spelletjes voor kinderen.
Trèbes : zondagochtend
Alzonne: donderdagochtend
Bram: woensdagochtend
Caunes Minervois: dinsdagochtend
Castelnaudary: maandagochtend
Limoux: vrijdag van 8 tot 16 uur
Narbonne Front de mer: dinsdag-, donderdag- en zaterdagochtend
Gruissan: maandag-, woensdag- en zaterdagochtend
Saint Pierre la mer: Elke ochtend
Boek nu je kampeerhuuraccommodatie.
Reserveer nu je kampeerplaats voor een tent, caravan of camper.
De cassoulet van Castelnaudary
Cassoulet is niet alleen een recept waarvan de oorsprong wordt betwist, het maakt ook deel uit van het erfgoed van de Katharenstreek in het zuidwesten van Frankrijk.
Fotocredits: BrokenSphere [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]
Naar aanleiding van de vele vragen die u ons stelde toen we uw camping in de buurt van Carcassonne en Castelnaudary bezochten, wilden we een artikel aan dit onderwerp wijden en u vooral het echte recept voor Cassoulet de Castelnaudary geven.
De oorsprong van het Cassoulet-recept
De oorsprong gaat terug totde middeleeuwen, rond de 14e eeuw. De bedenker van het recept zou Guillaume Tirel zijn, bekend als“Taillevent“, kok van de koningen gedurende meer dan 60 jaar. De eerste vermelding van dit gerecht verschijnt in zijn kookboek “Le Viandier”, waarin een stoofpot van schapenvlees en varkensvlees met tuinbonen wordt beschreven. Volgens de theorie van sommige historici werd hij geïnspireerd door een recept dat hij van de Arabieren had geleend en waarin de nadruk lag op specerijen en kruiden. Le ragout de mouton aux fèves blanches (stoofpot van schapenvlees met witte bonen) is een van de recepten in de kooktraditie van Bagdad. Taillevent zou dit recept hebben overgenomen en aangepast. Tuinbonen werden later vervangen door pronkbonen, geïmporteerd uit Zuid-Amerika door Christoffel Columbus in 1530.
Een korte geschiedenis
De legende vertelt dat tijdens het beleg van Castelnaudary door de Engelsen, de inwoners, bedreigd door hongersnood, alles wat ze hadden samenbrachten om de soldaten van de stad te voeden. Spek, varkensvlees, bonen, worstjes en vlees werden allemaal in een grote schaal gesudderd.
De soldaten, vol energie, verdreven de Engelsen uit de Lauragais en helemaal tot aan het Kanaal!
Waar komt de naam Cassoulet vandaan?
Cassoulet gaf zijn naam aan dit gerecht in de 18e eeuw. De naam komt van de“cassole”, een terracotta schaal die aan de binnenkant geglazuurd is om hem niet poreus te maken, en die geproduceerd wordt in het dorp Issel, ten noorden van Castelnaudary. Het mythische lokale gerecht ontleende zijn naam simpelweg aan de schaal waarin het werd bereid.
Cassoulet recept voor 4 personen
“Ingrediënten
- 350 tot 400 g lingotbonen (bij voorkeur uit de Lauragaisstreek)
- 2 gekonfijte eenden- of ganzenbouten, doormidden gesneden.
- 4 x 80g stukjes zuivere varkensworst bekend als “Toulouse worst”.
- 4 x 50g stukjes varkensvlees van de schenkel, schouder of buik
- 250 g varkenszwoerd, waarvan de helft na het koken wordt gebruikt om de cassoulet te monteren.
- Een beetje gezouten spek
- 1 gevogeltekarkas of een paar varkensbotten uien en wortelen
Recept
De dag ervoor: Week de gedroogde bonen een nacht in koud water.
De volgende dag:
- Giet het water af, doe de bonen in een pan met drie liter koud water en breng 5 minuten aan de kook. Zet het vuur uit, giet het water af en zet de bonen apart.
- Bereid de bouillon met nog eens 3 liter water (kalkvrij en uit Castelnaudary indien mogelijk), het in brede repen gesneden zwoerd, een gevogeltekarkas indien beschikbaar of een paar varkensbotten en, naar smaak, een paar uien en wortels. Breng royaal op smaak met zout en peper. Kook de bouillon een uur, zeef de bouillon en verwijder het zwoerd.
- Doe de bonen in de gefilterde bouillon en kook tot ze zacht maar nog heel zijn. Dit duurt ongeveer een uur koken.
Bereid het vlees terwijl de bonen koken:
- Ontvet de stukken confit in een grote koekenpan op laag vuur en zet apart.
- Bak de Toulouse worsten in het overgebleven vet en zet apart.
- Bak de stukken varkensvlees goudbruin en zet apart met de andere vleessoorten.
- Giet de bonen af en houd de bouillon warm. Voeg een paar teentjes knoflook en dubbel zoveel gezouten spek, samen fijngestampt, toe aan de bonen.
Cassoulet samenstellen :
Gebruik hiervoor de holle terracotta schaal die bekend staat als een “cassolo” (nu “la cassole” genoemd) en die zijn naam gaf aan cassoulet, of als alternatief een vrij holle ovenvaste terracotta schaal.
- Bekleed de bodem van de braadpan met stukjes zwoerd
- voeg ongeveer een derde van de bonen toe
- schik het vlees en giet de rest van de bonen erop
- Schik de worsten door ze in de bonen te drukken, waarbij je de bovenkant van de worsten zichtbaar laat.
- Maak de braadpan af door de hete bouillon erbij te gieten, die de bonen net moet bedekken.
- Breng op smaak met versgemalen peper en voeg een eetlepel van het eendenvet toe dat gebruikt is om het vlees bruin te bakken.
Koken :
- Plaats in de oven op 150°/160° (gasstand 5 of 6) en laat twee tot drie uur garen.
- Tijdens het koken zal zich een goudbruine korst vormen op de bovenkant van de cassole, die verschillende keren moet worden aangedrukt (de ouden zeiden 7 keer).
- Voeg een paar lepels bouillon toe wanneer de bovenkant van de bonen droog begint te worden.
Als je deze cassoulet de dag van tevoren bereidt, moet je hem anderhalf uur voor het opdienen opwarmen in de oven op 150°. Vergeet niet een beetje bouillon toe te voegen, of anders een paar lepels water”.
bron:recept en historische bronnen overgenomen van de website van de Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, een zeer uitgebreide site over de geschiedenis van cassoulet.
De wijn die bij cassoulet past
Kies voor AOC Malepère, een wijn uit het gelijknamige massief. Geproduceerd aan de rand van Carcassonne, past zijn fruitige bouquet perfect bij dit smakelijke gerecht.
Wist je dat er een Cassoulet-route bestaat? Ontdek het hier
Geniet van de proeverij en tot snel op je camping in de buurt van Carcassonne.
tags: cassoulet recept, camping bij carcassonne, camping aude, castelnaudary
