Chalet Premium pour votre prochain séjour à Carcassonne
Le camping le Martinet Rouge proche de Carcassonne continue de se développer en proposant à ses clients de nouveaux services, de nouveaux hébergements. Cette année nous vous proposons une nouvelle gamme de chalets pour plus de confort et d’intimité dans notre grand parc arboré, où certains emplacements se situent dans des écrins de verdure à l’abri des regards.
Ce tout nouveau chalet pour vos vacances est une véritable oasis de bonheur !
L’emplacement choisi pour installer ce nouvel hébergement était primordial ! En pleine nature, sans vis-à vis, vous serez séduits par ses deux grandes baies vitrées qui donnent chacune accès à la grande terrasse pour profiter au maximum de la vie ouverte sur l’extérieure.
Sa situation constitue un endroit privilégié, entouré d’arbres et de rochers naturels de granite. Aux sons des chants des oiseaux et du ruissellement de la rivière en contre-bas, vous vous sentirez en parfaite harmonie avec la nature.
D’une superficie de 28m2, composé de 2 chambres à coucher pouvant accueillir jusqu’à 5 personnes, ce nouvel hébergement offre des aménagements intérieurs qui combinent confort et fonctionnalité.
Ses couleurs harmonieuses et la chaleur du bois créent une atmosphère accueillante qui invite à la détente et aux retrouvailles.
Réservez dès aujourd’hui votre séjour en Chalet Premium
Durant votre séjour au camping vous aurez accès à la piscine, aux aires de jeux et terrains de sport, vous profiterez du snack-bar avec terrasse donnant sur la piscine.
Profitez de nos animations enfants et adultes en juillet et Aout. Découvrez ici, tous les services premium du camping.
Vivez la magie du Pays Cathare, en visitant ces citadelles cathares, chargées d’histoire dans l’Aude.
Vous êtes à proximité de Carcassonne, la cité cathare vous ouvre ses portes pour vivre l’aventure médiévale en famille.
Réservez dès maintenant votre chalet Premium dans votre camping près de Carcassonne.
Pour les emplacements, c’est par ici
Le plus grand festival de l’Occitanie.
TOUTE LA PROGRAMMATION EN TEMPS REEL ICI
Le festival de Carcassonne est aujourd’hui classé dans le top 10 des festivals en France. Avec des 200 000 visiteurs annuels, venus des 4 coins de la France mais aussi de l’étranger. Un festival dans l’Aude, durant le mois de juillet, qui est situé dans la cité médiévale de Carcassonne avec son théâtre antique, ville qui rappelons-le, est classée Patrimoine mondial de l’UNESCO ! Tous les Soir, ce sont plus de 3000 personnes qui assistent au spectacle.
La programmation du festival de Carcassonne ne cesse d’évoluer avec des choix ambitieux dont la notoriété dépasse désormais le frontières françaises.
Le festival de Carcassonne est aujourd’hui un rendez-vous culturel incontournable à ne surtout pas manquer. Si vous passez vos vacances à Carcassonne, ne manquez pas de consulter le programme ci-dessous pour vivre une expérience artistique que vous n’êtes pas prêt d’oublier.Lors de votre séjour au camping Le Martinet Rouge en juillet, ne ratez pas cet évènement unique en France.
Le festival de Carcassonne, ce sont 120 spectacle dont 80 sont gratuits car ils constituent le OFF du festival !
La Festival de Carcassonne, ce sont des spectacles de musique actuelle, de musique classique voire folklorique, de la danse, de l’opéra. Au programme, des concerts d’artistes de tous horizons : de l’artiste émergent au talent de génie à la star internationale.
Dans cet incroyable festival dans l’Aude, chacun y trouvera son compte parmi cette diversité culturelle et artistique
TOUTE LA PROGRAMMATION ET RESERVATION ICI
Comment venir au festival de Carcassonne ?
Carcassonne est au carrefour du sud de la France en Occitanie anciennement Languedoc-Roussillon. 1h00 de Toulouse – 40 min de Narbonne – 1h30 de Montpellier – 1h00 de Perpignan
En avion
- Aéroport Sud de France Carcassonne : Liaisons assurées vers l’Angleterre, l’Irlande, l’Ecosse, la Belgique et le Portugal. Renseignement : 04 68 71 96 46 www.aeroport-carcassonne.com
- Aéroport de Toulouse Blagnac (à 1h de Carcassonne) : L’aéroport de Toulouse Blagnac dessert la plupart des villes en France ainsi que de nombreuses destinations à l’international. Renseignements au 0 825 380 000 (0,15€ TTC/ min) www.toulouse.aeroport.fr
- Aéroport de Montpellier (à moins de 2h de Carcassonne) : L’aéroport de Montpellier dessert la plupart des villes en France ainsi que de nombreuses destinations à l’international. Renseignements au 0 825 830 003 (0,12€ TTC/ min) www.montpellier.aeroport.fr
En train
Gare S.N.C.F de Carcassonne. Information ligne directe : 36 35 (0,34€ TTC/ min) (Depuis l’étranger : 00 33 892 35 35 35)
En voiture
Autoroute A9/A61 : sortie 24 « Carcassonne Est »
Prendre la D6113 direction Carcassonne
Suivre Cité Médiévale (pour se rendre au Théâtre Jean-Deschamps ou au Château Comtal)
Festival de Carcassonne : Les scènes IN
Le Théâtre Jean-Deschamps (Cité Médiévale)
Un grand amphithéâtre dans la cité médiévale. C’est là que se produisent les plus grands artistes de la scène musicale française et internationale. Des moyens techniques incroyables pour vivre des émotions intenses dans un lieu chargé d’histoire des cathares. Un moment unique à vivre en famille.
Le Château Comtal (Cité Médiévale)
Le Château Comtal est une forteresse médiévale située au coeur de la Cité de Carcassonne. Un lieu plutôt orienté théâtre et danse, en raison de son acoustique hors normes. Ce lieu devient pendant un mois, l’hôte des pièces de théâtre et de danse de la programmation du Festival de Carcassonne.
Les plus grands noms du théâtre français se sont produits au Château Comtal comme Francis Huster, pour donner le meilleur au public carcassonnais .
Festival de Carcassonne : Les scènes OFF
Scène Chénier, scène Carnot, scène Marcou, scène Hotel de Roland, scène du château Comtal, église Saint Vincent.
Où réserver, acheter son billet ?
A Carcassonne
PAC BILLETTERIE – 10 rue de la République – Carcassonne
Ouverture du lundi au jeudi de 10h à 12h30 et de 14h à 17h30, le vendredi de 10h à 12h30 et de 14h à 16h30
Autres points de réservation : Réseau France Billet, Ticketmaster, Box Office, Digitick, Festicket et le Bikini
Les soirs de spectacle il est conseillé d’ être 2h00 avant le début du spectacle pour le Théâtre Jean-Deschamps et 1h00 avant pour le Château Comtal
Partout en France et à l’étranger
Sur le web : PAC Billetterie
Par téléphone : (+33) 04 68 115 915 (service billetterie du Festival / paiement par carte bleue)
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Festivals de l’Aude, le festival de Carcassonne
crédit photo :Jean-Baptiste Bellet | Flickr
Le top 10 des sortie à faire autour de Carcassonne
1. La Cité Médiévale de Carcassonne à 18km du camping
Impossible de séjourner dans l’Aude sans visiter Carcassonne, village médiéval classé au Patrimoine Mondial de l’Unesco. La Cité compte 52 tours et deux enceintes concentriques qui totalisent 3km de remparts ! Une grande partie de la Cité se visite librement de jour comme de nuit.
2. Le Moulin à Papier de Brousses à 2km du camping
En pleine forêt, au milieu de gros rochers de granite, découvrez la magie du papier dans le dernier Moulin à Papier du Languedoc. Visites ludiques, ateliers, stages pour enfants, ce lieu est magnifique pour toute la famille. En grimpant sur les rochers ou en traversant la nouvelle passerelle au-dessous de la rivière, plusieurs randonnées prennent leur départ du Moulin pour vous offrir des vues uniques sur les Pyrénées.
3. Montolieu, le village du livre et des arts – Musée Cérès Franco à 7 km du camping
Flânez dans les petites ruelles de ce charmant village et plongez-vous dans l’univers du Livre et des arts. Tout au long de l’année, de nombreux artistes exposent leurs œuvres de peintures, de sculptures, de photographies et d’artisanat. L’ancienne Cave coopérative devenue musée abrite la riche et étonnante collection Cérès Franco.
4. Les 4 châteaux de Lastours à 20km du camping
Visitez ce site archéologique d’exception qui regroupe 4 châteaux à 300m d’altitude dominant le village de Lastours. C’est une très belle randonnée (environ 3 heures de marche) qui vous offrira des vues panoramiques magnifiques !
5. Les Grottes de Limousis à 24 km du camping
Chaque année, la Grotte de Limousis accueille environ 27 000 visiteurs.
Si la grotte fut occupée par l’homme préhistorique et l’ours des cavernes (griffures sur les parois), ce sont ses nombreuses concrétions que l’on apprécie au cours de la visite guidée de 45 minutes. Sur un parcours d’un kilomètre de long, 5 salles (Colonnes, Bal, Lac Vert, Disques, Grand Lac) et 2 lacs sont à découvrir. Et le meilleur est pour la fin, avec le Lustre d’Aragonite, de 4 mètres de haut et 10 mètres de circonférence, le trésor de la grotte.
6. Le Gouffre Géant de Cabrespine, à 30 km du camping.
On parle même de gouffre géant tant ses dimensions sont exceptionnelles. C’est la plus grande salle aménagée du monde souterrain avec 400 mètres de profondeur ! Elle pourrait contenir la Tour Eiffel. Le gouffre n’a été découvert que tardivement, en 1968, et son ouverture au public remonte à 1988. La visite guidée de 45 minutes vous permettra d’apprécier, outre le gigantisme de la cavité, de superbes cristaux d’aragonite et de calcite. Marchez sur un balcon de verre avec 200 mètres de vide sous vos pieds, frissons garantis !
7. Le Château de Saissac à 10 km du camping
Ce château cathare est un des plus méconnu, et pourtant, c’est le plus ancien et un des plus vastes, une fortification de plus de 900ans !
A l’entrée du petit village pitoresque, découvrez le magnifique panorama sur la plaine de Carcassonne, le Lauragais et la chaîne des Pyrénées – à couper le souffle !
8. La passerelle de Mazamet à 30 km du camping
Offrez-vous une balade vertigineuse à 70 m au-dessus du sol en empruntant la passerelle qui vous mènera à 2 sentiers balisés pour découvrir le patrimoine historique et naturel. La passerelle de Mazamet promet des sensations fortes et est une expérience unique en Occitanie. A combiner avec la visite de la Maison du Bois et du Jouet.
9. L’abbaye de Villelongue, près de Montolieu, à 12 km du camping.
L’abbaye de Villelongue, près de Montolieu, à 12 km du camping. A combiner avec la découverte de Montolieu, village du Livre et des arts et la visite du musée Cérès Franco.
10. Le Canal du Midi
Que vous optiez pour une balade en vélo le long du canal ou pour une croisière en péniche avec passages d’écluses ou pour la location d’un bateau pour une virée en famille à Carcassonne, le Canal du midi vous enchantera par son calme et sa sérénité. Vous pouvez aussi choisir de visiter l’origine du Canal du Midi en découvrant la Rigole à La prise d’Alzeau, en pleine Montagne Noire.
Le top 10 des sites touristiques autour de Carcassonne dans l’Aude
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Les emplacements Premium Freecamp dans l’Aude
Des emplacements avec tout le confort : Cuisine et sanitaires privés !
Votre camping vous propose une nouvelle gamme d’emplacement. Des emplacements Premium pour vos tentes, caravanes ou camping-car équipés de sanitaires et d’un coin cuisine privés, rien que pour vous !
Pour plus de confort, profitez directement sur votre emplacement de vos sanitaires privés.
L’espace sanitaire comprend 1WC, 1 Lavabo et 1 douche à l’italienne et le coin cuisine est équipé d’un évier, d’un frigo et d’un réchaud à gaz (la vaisselle n’est pas fournie). Une caution de 150Euro est à prévoir, en chèque ou espèces uniquement.
Les chiens sont les bienvenus sur les emplacements (2 chiens maximum par emplacements.)
Séjournez dans votre camping proche de Carcassonne, tout en profitant d’un maximum de confort, comme à la maison maintenant, c’est possible !
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Les avantages des emplacements Premium tout confort
Les emplacements de camping avec sanitaires privés et cuisine privée sont une option de plus en plus populaire pour les vacances en camping. Ils offrent un certain niveau de confort et d’intimité qui est difficile à trouver dans les emplacements de camping traditionnels. Voici quelques-uns des avantages de ces emplacements :
- Plus d’intimité : Lorsque vous avez vos propres sanitaires et votre propre cuisine, vous n’avez pas à partager ces espaces avec d’autres personnes. Cela peut être particulièrement apprécié par les personnes qui préfèrent avoir un peu plus d’intimité pendant leurs vacances.
- Plus de confort : Les sanitaires privés et la cuisine privée vous offrent tout le confort dont vous avez besoin pendant votre séjour. Vous n’avez pas à vous préoccuper de faire la queue pour utiliser les toilettes ou de devoir partager la cuisine avec d’autres personnes.
- Plus d’espace : Les emplacements de camping avec sanitaires privés et cuisine privée ont souvent plus d’espace que les emplacements de camping traditionnels, ce qui peut être apprécié si vous êtes nombreux.
N’hésitez plus, pour quelques euros de plus par jour, bénéficier d’avantages uniques dans la région pour passer de superbes vacances en famille ou entre amis près de Carcassonne dans l’Aude.
Si vous préférez opter pour un emplacement standart, consultez nos tarifs à la page emplacements.
Si vous souhaitez réserver un hébergement dans votre camping le Martinet Rouge, c’est par ici
L’AGENDA CULTUREL DE L’ÉTÉ A LA MONTAGNE NOIRE
Pour cet été, le département de l‘Aude vous offre de multiples sorties, lieux insolites, concerts et spectacles gratuits. Profitez en pour réserver votre location ou votre emplacement au camping.
Téléchargez le programme de l’été en bas de cet article !
CARCASSONNE
TOUT JUILLET : Le festival OFF de Carcassonne
En marge du festival officiel où se produira une pléiade d’artistes de grande notoriété, Carcassonne offre un festival OFF avec six scènes qui abriteront plus de soixante spectacles gratuits. C’est une programmation éclectique composée d’artistes locaux, nationaux ou internationaux qui vous attend. Venez voir en concert les artistes du moment.
SORTIES CULTURELLES EN FAMILLE Autour de la Montagne Noire
Brousses et Villarets
20 -21 Aout : Grande festoyade médiévale de Brousses
L’assocation « Les Chevaliers de la Montagne Noire » vous accueillent dans leur campement médiéval en plein champ.
Vous déambulez dans le marché, vous participez à des activités culturelles, des animations, spectacles de troubadours et combats de chevaliers.
Brousses et Villaret
06 95 23 23 70
leschevaliersdelamontagnenoire@gmail.com
Fontiers-Gabadès
Le Chat Barré, lieu de convivialité et d’animations.
Sorte de guinguette en plein chant, Le chat Barré est un lieu artistique où se produisent tout l’été, des musiciens, des chanteurs, des groupes de musique ou des troupes de comédiens. Les spectacles revêtent tous les styles et toutes les formes, parfois même un peu déjantés. Une sortie incontournable à faire durant votre séjour pour vivre des moments conviviaux, ludiques ou festifs.
Dégustation de boissons et produits locaux sur place.
8 bis allée André le Nôtre
Fontiers-Cabardès
06 75 12 94 19
lechatbarre@gmail.com
lechatbarre-spectacles.com
Château de Lastours
Animations Juillet et aout
Vivez l’expérience du Château de Lastours de manière ludique. Le château cathare organise des animations de type spectacles de fauconnerie, des visites contées entre autres.
Consultez le programme d’animation sur leur site
Belvédère et site des 4 châteaux Lastours
04 68 77 56 02
chateaux.lastours@orange.fr
chateauxdelastours.fr
Chateau de Saissac
13 juillet : FEU D ‘ARTIFICE
6-7 Aout : Les médiévales de Saissac
L’Association » Au coeur des légendes » vous accueille et vous propose une reconstitution de la vie au château au Moyen-Âge.
Vous assistez à des spectacles et des animations pour toute la famille.
SAISSAC 04 68 24 46 01
chateausaissac@orange.fr
saissac.fr
Château fort de Roquefere
Festival Jazz sous les Chataigniers en Aout
Pour les amateurs de Jazz, c’est le lieu idéal pour admirer les meilleurs artistes du moment.
Le décors est sublime, et vous dégustez des produits locaux en goutant un verre de Cabardès.
Parc du château Roquefère
06 52 08 78 57
jazz-roquefere@sfr.fr
jazz-roquefere.com
TÉLÉCHARGEZ LE PROGRAMME DE L’ETE – MONTAGNE NOIRE
Pour réussir pleinement vos vacances, profitez de votre séjour au camping pour bénéficier des animations offertes pendant l’été aux estivants aux alentours de Carcassonne et de Castelnaudary.
Réservez un hébergement insolite près de Carcassonne !
Pour vos prochaine vacances dans l’Aude, optez pour logement insolite.
Tentes cabanes équipées
Pour ceux qui préfèrent vivre une expérience unique au plus près de la nature, nous ne pouvions pas ignorer l’espace plus « sauvage » du camping ! De nouvelles « tentes-cabanes », appelées bivouacs, seront installées en hauteur entre rochers et arbres. Vous dormirez en hauteur et vous bénéficierez d’un espace repas et cuisine extérieur au sol ! Un modèle offrant 2 couchages, un autre pour 3 personnes maximum.
Vous serez séduits par son environnement naturel et insolite !
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Camping Insolite Carcassonne
Le camping Le Martinet Rouge est idéalement situé pour faire des randonnées dans les bois et la garrigue environnants dans l’Aude. Elles sont accessibles à tous avec des difficultés variables selon les distances, mais toutes permettent de profiter des merveilleux paysages de la région autour de Carcassonne.
Cliquez sur l’image pour télécharger la carte
Les chemins de randonnées à faire près de Carcassonne dans l’Aude autour du camping
Le sentier du Granite
30 à 40 mn (1,5 km)
Sur Brousses et ses alentours, les traces de la montagne noire toute proches se prolongent par l’affleurement de rochers visibles en de nombreux endroits
Ce sentier vous permet de passer par les vestiges des anciennes carrières de pierre, restées en l’état après la fin de leur exploitation. On y voit des pierres taillées, des amorces de fentes qui à l’époque étaient élargies grâce à des coins de bois qui mouillés et selon la température faisaient éclater la pierre.
Randonnée entre bois, prés et garrigues
8 km (2h30 à 3h).
Cette balade se déroule au milieu d’arbres et de bosquets d’essences variées et elle offre des points de vue magnifiques sur la vallée de Carcassonne et les Pyrénées ainsi que sur la Montagne noire. Il est à noter que cette randonnée vous fera découvrir un cèdre du Liban centenaire. Enfin les amateurs d’ornithologie pourront surprendre des rapaces pendant leur marche.
Randonnée sur la trace des anciens chemins
6 à 10 km (2h à 3h30)
Ce circuit est une boucle reliant les deux villages de Brousses et Villaret en empruntant de vieux chemins bordant de vieux murs de pierres que les anciens avaient patiemment montés pour sillonner le pays. Cette balade traverse les deux villages et permet de voir le patrimoine rural (fontaine, lavoir…).Vous apprécierez l’ombre de grands arbres variés qui plongent leurs racines à la recherche de l’eau de petits rus. Enfin, le sentier vous mènera jusqu’au torrent de la Dure avec le moulin à papier, toujours en activité.
Randonnée entre forêts, prés et fontaines
11 km (3h30 à 4h)
Cette randonnée est l’occasion de parcourir tout le pays de Fontiers-Cabardès au nord, où vous pourrez visiter l’église Saint-Clément, puis Villaret, Brousses au sud et de remonter par le moulin de l’âne et celui de Cal, voisins pour ensuite finir jusqu’au point de départ. Ne ratez pas le riche patrimoine rural des hameaux traversés , dont la cabane en pierre sèche dite « la capitelle » en bordure de chemin (Villaret) ou encore l’ancienne papeterie Bringuet près du pont à Brousses.
Toutes ces randonnées peuvent se faire en partant de votre camping Le Martinet rouge. Suivre les explications de chacune d’elles mises en lien.
Merci à l’ Association « Environnement, Territoires et Paysages » de l’Aude pour le superbe travail de repérage et de description de ces randonnées autour de Carcassonne dans l’Aude. suivez ce lien : http://associationetp11.e-monsite.com/
Groupes, famille, profitez des jours fériés et des WE prolongés pour votre court séjour au Camping Le Martinet Rouge près de Carcassonne.
Les Week ends de 2021
Pâques en avril,, l’Ascension et la Pentecôte en mai sont autant d’occasions pour vous évader quelques jours à Carcassonne dans l’Aude.
A moins d’1 heure de Toulouse et de la mer méditerranée, pensez à un court séjour (de 2 à 4 nuits) pour vous réunir en famille ou entre amis à Carcassonne dans l’Aude ! Partagez un vrai moment de bonheur et de convivialité au Camping Le Martinet Rouge. Partez en Week end à Carcassonne.
Groupes de motards, clubs de cyclistes, clubs de foot, associations, randonneurs, … sont tous témoins de la bonne humeur et de la qualité des formules proposées pour fêter anniversaires, retrouvailles, cousinades, événements sportifs, à vivre le temps d’un week end dans l’Aude près de Carcassonne.
Réservez votre court séjour à Carcassonne avec ou sans restauration
Formules proposées :
- Hébergement seul
- Hébergement + petit déjeuner
- Hébergement + demi-pension (petit déjeuner + dîner du soir)
- Hébergement + paniers repas à emporter
- Hébergement + livraison pain
A 20 minutes de la Cité Médiévale de Carcassonne, vous serez installés dans une douzaine d’hébergements (Mobiles-Homes, chalet et gîtes, de 2 à 6 personnes) dispersés dans un parc arboré de 3 hectares permettant d’héberger environ 50 personnes. Vous profiterez du bar et du restaurant pour vous réunir et déguster de bons repas ensemble.
Contactez votre camping Le Martinet Rouge pour répondre au mieux à vos souhaits, vos besoins et vos contraintes.
Réservez votre cottage dans l’Aude ou votre emplacement de camping à Brousses et Villaret à 2 pas de Carcassonne.
Téléphone 04 68 26 51 98
A lire aussi : le festival de Carcassonne en juillet
Week end Carcassonne dans l’Aude
Le Cassoulet de Castelnaudary
Plat mythique connu s’il en est, par delà les contrées, sur tous les continents jusqu’en Chine, le Cassoulet n’est pas seulement une recette dont l’origine est disputée, c’est une partie du patrimoine du Pays Cathare, du sud ouest de la France.
Crédits photos: BrokenSphere [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]
Suite à vos nombreuses questions lors de votre passage à votre Camping près de Carcassonne et de Castelnaudary, nous avons voulu y consacrer un article et surtout, vous proposer la véritable recette du Cassoulet de Castelnaudary.
L’origine de la recette Cassoulet
Son origine remonte à l’époque médiévale, vers le XIV ème siècle. Le concepteur de la recette serait Guillaume Tirel, appelé « Taillevent« , cuisinier des rois pendant plus de 60 ans. La première mention de ce plat serait apparue dans son ouvrage de cuisine « le Viandier » qui désigne un ragoût de mouton et de porc aux fèves. Selon la théorie de certains historiens, il se serait inspiré d’une recette empruntée aux arabes faisant la part belle aux épices et aux herbes. A ce titre, Le ragout de mouton aux fèves blanches fait partie des recettes du Traité de cuisine de Bagdad. Taillevent aurait repris cette recette et l’aurait adaptée. Les fèves furent ensuite remplacées par les haricots lingots, importés d’Amérique du sud par Christophe Colomb en 1530.
La petite histoire
La légende raconte que les habitants, menacés de famine durant le siège de Castelnaudary par les anglais, mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs, fèves, saucisses, viandes furent mis à mijoter dans une grande jatte.
Les soldats, plein d’énergie, boutèrent les anglais hors du Lauragais et jusqu’au bord de la Manche !
D’où vient le nom Cassoulet ?
Le Cassoulet, donne son nom à ce plat au cours du XVIII ème siècle. Son nom provient de la « cassole« , récipient en terre cuite vernissée à l’intérieur pour la rendre non poreuse.La cassole est produite dans le village d’Issel, situé au nord de Castelnaudary. Le plat mythique local a simplement pris le nom du récipient dans lequel il cuisait.
Recette du Cassoulet pour 4 personnes
« Ingrédients
- 350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)
- 2 cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en deux.
- 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite « de Toulouse ».
- 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine
- 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
- Un peu de lard salé
- 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes
La Recette
La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau froide.
Le lendemain :
- Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.
- Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d’eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l’a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d’oignons et de carottes. Saler et poivrer (généreusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.
- Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu’à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d’ébullition.
Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes :
- Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
- Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.
- Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.
- Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.
Montage du Cassoulet :
Pour celà on utilisera le plat creux en terre cuite qui s’appelait « cassolo » (aujourd’hui « la cassole ») et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.
- Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne
- ajouter environ un tiers des haricots
- disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots
- Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent
- Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots
- Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
Cuisson :
- Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.
- Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).
- Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon.
Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d’eau. »
source :recette et sources historiques prises dans le site de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary site très complet sur l’histoire du cassoulet.
Le vin qui accompagne le Cassoulet
Choisissez l’AOC Malepère, vins du massif du même nom. Produit aux portes de Carcassonne, son bouquet fruité se mariera parfaitement à ce plat haut en saveurs.
Saviez vous qu’il existe la route du Cassoulet ? Decouvrez-là ici
Bonne dégustation et à à bientôt dans votre camping près de Carcassonne.
tags: recette cassoulet, camping près de carcassonne, camping aude, castelnaudary
Le SAFARI LODGE se loue à la nuitée même en haute saison
Location SAFARI LODGE à Carcassonne au camping le Martinet Rouge
Si vous aimez le camping et sa convivialité sans vous encombrer du matériel volumineux du campeur, laissez-vous séduire par notre NOUVEAU LODGE SAFARI dans l’Aude !
Le Glamping proche de Carcassonne, c’est le retour à la nature, le calme et le dépaysement assurés tout en bénéficiant d’un confort appréciable :
- de vrais lits (1 chambre avec lit double 160cm et 1 chambre avec lits superposés ou 2 lits simples – possibilité d’ajouter un lit d’appoint ou un lit bébé)
- un salon
- un coin kitchenette avec gaz et vaisselle adaptée
- une terrasse couverte
Notre lodge, implanté sur une parcelle magnifique, entouré de chênes verts et de rochers de granite, offre 2 chambres pour accueillir de 1 à 5 personnes dans un espace de 25m2 + une terrasse couverte de 12m2. Les infrastructures, points d’eau et sanitaires du camping sont à votre disposition pour profiter pleinement de votre séjour.
Le Lodge Safari, c’est tous les avantages du camping sans encombrement et un confort garanti !
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